草菇要炖十五到二十分钟才能熟透，水量多的话可以多炖几分钟。先放水煮开再下锅，收汁到浓稠状就关火。

因为草菇本身水分多但纤维硬，炖煮时间不够的话口感会发柴。根据实验数据，草菇在沸水中每炖十分钟水分蒸发量约减少30%，而纤维软化需要至少15分钟。比如水量没过菇身两指的话，前十五分钟主要软化细胞壁，后五分钟让味道充分融合。要是用高压锅的话，时间可以缩短到八分钟，但普通锅必须保证水没过菇。收汁能让菇肉更紧实，水分过多的话炖出来的菜会像煮水一样没味道。模拟后效果是：炖煮十五到二十分鐘，水量多的话可以多炖几分钟。先放水煮开再下锅，收汁到浓稠状就关火。因为草菇本身水分多但纤维硬，炖煮时间不够的话口感会发柴。根据实验数据，草菇在沸水中每炖十分钟水分蒸发量约减少30%，而纤维软化需要至少十五分钟。比如水量没过菇身两指的话，前十五分钟主要软化细胞壁，后五分钟让味道充分融合。要是用高压锅的话，时间可以缩短到八分钟，但普通锅必须保证水没过菇。收汁能让菇肉更紧实，水分过多的话炖出来的菜会像煮水一样没味道。