醒面就是让面团醒醒15到30分钟再蒸，具体时间看温度。夏天热可能10多分钟就够，冬天冷得等半拉钟头。醒好了馒头才松软不硬。

为啥是这个时间呢？面团发酵后有很多气体，醒面就是让这些气跑出去。温度每高5度少等5分钟，比如25度等15分钟，15度得等30分钟。醒太短馒头硬，醒太长就塌了。记住看温度调整时间，蒸的时候看馒头有没有鼓起来就熟了。