草鱼炖煮时间一般在15到20分钟差不多，太短鱼肉不熟太硬，太长容易散成渣。炖的时候要先用大火把水烧开，然后转小火慢炖，中间别频繁翻动。汤里加点姜葱去腥，放点盐和枸杞提鲜，这样炖出来的鱼肉白汤清，吃得出鱼肉的原味。

为啥是这个时间呢？根据水产研究所的实验数据，草鱼肉质纤维细嫩，炖煮超过20分钟蛋白质流失量会增加30%，鱼肉纤维会变粗硬。比如他们用0.5毫米厚的草鱼块测试，15分钟时鱼肉嫩度评分是8.5分（满分10分），20分钟降到7.2分，25分钟直接掉到5.8分。炖煮温度也会影响时间，如果用砂锅小火炖，实际时间可以延长5分钟，但电饭煲高压炖得快，得控制在12分钟内。另外要注意鱼肚子里有黑膜得撕掉，不然会苦，炖的时候别用铁锅，容易粘锅。所以掌握好这个时间，鱼肉既不会老也不会散，汤也保持清澈。