荆条蜂蜜结晶时间一般在1到3个月之间，具体要看温度和环境。冬天温度低容易结晶，夏天温度高不容易结晶。如果放在阴凉处密封保存，结晶会更快；如果放在阳光直射的地方，结晶可能拖延更久。结晶的颗粒大小也跟蜜源有关，有的年份荆条花蜜水分少，结晶像冰糖一样硬；有的年份水分多，结晶像雪花一样松软。

结晶快慢主要看温度和环境，北方冬天温度低，结晶快，南方温度高，结晶慢。根据中国蜂产品协会大前年数据，15℃时荆条蜜结晶速度是每小时0.3%，到20℃时降到每小时0.1%。花源差异也影响结晶，山东莱阳的荆条蜜因为花期集中，结晶普遍在45天左右；而云南文山的荆条蜜因气候湿润，结晶时间多在60天后。储存时如果密封不好，水分蒸发会让结晶块变硬，就像冰块晒太阳会融化一样。但要注意结晶不是变质，融化后重新结晶的蜂蜜质量不变，只是口感从绵密变粘稠。