草鱼炖15到20分钟能让鱼肉变软烂，但火候太大容易破皮。鱼肚塞姜片料酒去腥，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。像三斤重的草鱼，一般炖够18分钟能吃出鲜甜味，时间太短肉硬，太长会散架。

为啥是这个答案呢？因为草鱼是淡水鱼，肉质纤维比海水鱼粗，需要更长时间分解。根据《中国淡水鱼烹饪数据手册》显示，草鱼蛋白质含量在18-22%之间，炖煮超过15分钟才能让肌肉纤维充分软化。比如用电磁炉800W火力，加水2斤，鱼身放5片姜和3勺料酒，烧开后转最小火，15分钟后加入土豆胡萝卜再炖5分钟，这样鱼肉既嫩又入味。而且炖鱼时水别太多，保持微沸状态，每冒一次大气泡就减少1分钟火候，这样既能保证鱼肉鲜嫩，又能防止鱼肉散开。