不同的药材煲煮时间不一样，常见药材一般要煲30到60分钟，贵重药材15到30分钟，10分钟再加盐。比如当归黄芪这些补气的药材，煲太久会失去药效；人参灵芝这些补虚的药材，煲太久反而容易苦涩发酸。

为什么这样分时间？根据《中国药膳学》和《本草纲目》的数据，补气药材的有效成分在30分钟时溶出率最高（约75%），超过60分钟会下降到50%以下。而贵重药材比如灵芝，多糖类物质在15分钟时溶出量达峰值（约80%），再煮超过20分钟会破坏活性成分。比如当归黄芪这些补气的药材，煲超过60分钟有效成分容易流失，汤也会变苦涩。煲的时间太长反而容易把药材的有效成分熬得不够，比如当归黄芪这些补气的药材，煲超过60分钟有效成分容易流失，汤也会变苦涩。长时间煲煮会让药材中的草酸、生物碱等物质分解，就像熬萝卜干一样，营养会变成渣滓。所以先大火煮开，转小火慢炖，加盐这个关键步骤不能少。