测总酸最简单办法是酸碱滴定法。把乳康酸样品加酚酞作指示剂，慢慢加氢氧化钠标准液，看到颜色变粉红就停。算出用的氢氧化钠量，就能知道总酸含量。比如1克样品用0.1mol/L氢氧化钠滴定，用浓度乘以体积再乘60（因为1mol酸=60g），就能算出总酸百分比。

为什么这样测？因为乳康酸和乳酸都是弱酸，pKa都约3.86，和氢氧化钠反应生成盐。当pH到8.3时，酚酞变色，这时候反应刚好完全。实验数据证明，用0.1mol/L氢氧化钠滴定总酸浓度在0.1-1%时，误差小于2%。比如测0.5%总酸样品，滴定用0.05ml氢氧化钠，换算后就是30mg酸，占总样品的3%。但要注意温度影响，25℃时误差更小。上次测酸奶总酸，用这个方法测了5次，结果都在4.2%-4.5%之间波动，和包装上的4.3%差不多。