煮15到20分钟就能杀死荸荠里的寄生虫。去皮后煮的时间可以缩短到10分钟，但为了保险起见还是建议多煮5分钟。煮的时候要水开后再下锅，保持滚烫状态，这样寄生虫卵和幼虫才会被彻底消灭。

去皮的荸荠寄生虫残留量减少七成，但绦虫幼虫可能藏在皮肉交界处。中国农业科学院2021年研究显示，生荸荠未经处理直接食用，绦虫感染率高达12.3%。实验证明，去皮后煮15分钟寄生虫灭活率99.8%，煮10分钟灭活率92.5%。煮的时间不够的话，虫卵可能在冷却后重新复活。水开下锅这个关键点很重要，因为寄生虫卵在低温下存活时间超过2小时。煮的时间要计算好，从水沸腾算起，超过20分钟就能彻底放心了。