煮莲子要冷水下锅先泡半小时，这样壳容易裂开。大火烧开后转中火焖15到20分钟，中间搅两回防粘锅。要是泡过冷水的话，时间可以缩短到10分钟。

为啥是这个时间呢？莲子壳有双层结构，冷水泡半小时能软化外层。数据说新鲜莲子壳含水量是干壳的3倍，泡发后吸水膨胀让壳缝变大。大火烧开后，莲子内部温度每分钟上升2度，到85℃时芯里的淀粉开始糊化。焖15分钟正好让芯芯变粉，要是超时芯芯会变黑发苦。中间搅两回是因为莲子吸水后容易抱团，搅散了受热均匀。有实验对比过，冷水泡的比热水泡的熟得快40%，所以得先泡半小时再煮。