药酒能泡多久要看药材种类和酒精度数，一般要泡一周到三个月。泡酒前要把药材洗净晾干，装进玻璃罐里，加白酒密封。每天搅拌一下，这样药材里的有效成分才能慢慢泡出来。泡的时间太短药材没泡透，泡太久容易发霉变质。

泡酒时间是根据药材有效成分溶解速度定的，比如枸杞泡一个月，当归泡三个月。数据说乙醇浓度40%时，药材中的黄酮类物质溶解速度最快。药材表面积越大泡得越快，像切片的比 whole 的快两倍。泡酒时加冰糖能延长保质期，但别超过药材量的10%。《中国药酒制作手册》说泡酒时间超过半年容易产生有害物质，比如甲醇超标。所以一般建议泡到药材完全发软，颜色变深就停。泡酒罐要选透光的，方便观察药材变化。

泡酒时间太短药材没泡透，比如泡一周的药酒可能只有30%有效成分溶出。泡三个月的药酒有效成分溶出率能达到85%以上。但泡太久会滋生细菌，比如泡半年以上的药酒，菌落总数可能超过国家标准三倍。实验数据显示，40%酒精度数下，药材在60天内溶出率稳定在80%-90%。所以泡酒时间要控制在两个月到四个月之间，像泡人参要三个月，泡枸杞要两个月。泡酒时每天搅拌能加速溶出，但别用金属勺子，会氧化药材。泡好的药酒要冷藏保存，喝之前摇一摇。