莲子炖煮一般要40分钟到1小时，冷水下锅的话可能需要更长时间，如果用热水或高压锅时间会缩短。先洗好莲子去掉芯，加水没过莲子两指高，大火烧开后转小火慢炖，中途别开盖子。要是用砂锅的话，普通家庭锅40分钟差不多，高压锅能压到15分钟。要是莲子比较干的话，最好提前泡半小时。

其实这跟莲子品种有关长按莲子的芯比较硬短按的芯软一些所以时间不一样。查过资料普通莲子壳厚肉少需要40分钟才能炖开花，像湘莲这种肉多的品种可能要50分钟。水量要没过莲子两倍多，水少了容易糊锅。高压锅原理是高温高压让淀粉更快糊化，所以时间砍半。有次我试过用冷水炖1小时，结果莲子中间还是硬芯，后来改热水下锅30分钟就全开了。关键要看着汤变稠了莲肉能掐断才算熟透。