莲子煮水要炖20分钟左右才能出味，这时候莲芯的苦味会变淡，水也会变得比较浑浊。要是炖的时间不够可能没开花，但别慌，再煮几分钟就行。要是炖太久的话，水可能会变得太浓稠，喝起来口感不好。记住要先用冷水下锅，等水开了再放莲子，这样更容易煮烂。

为什么是这个答案呢？首先得知道莲子本身含有大量淀粉和黏液质，冷水下锅的话外层容易结壳，导致内部煮不烂。根据《中国药膳学》的数据，莲子吸水膨胀需要20分钟左右，这时候莲芯的苦味会变淡，水中的有效成分也能充分释放。要是炖的时间不够，比如15分钟，莲子可能只吸了部分水分，芯还是硬的；要是炖超过25分钟，水中的淀粉会过度糊化，喝起来像喝米汤。有个老厨师跟我说，他试过用高压锅，10分钟就能煮好，但普通锅灶肯定得20分钟起步。所以啊，炖的时间不能太短也不能太长，20分钟刚刚好。要是炖的时候水开了没盖盖子，水烧干了莲子和水一起糊锅，那可就完蛋了。