莲子要泡两到四小時，隔夜更软。肉和莲子一起炖的话，泡够时辰才不会夹生，火候大了容易糊底。

为啥是这个时辰呢？莲子壳硬得像石头，泡两小時吸饱水才变软，像海绵一样。隔夜泡的吸水足，炖肉时不会抢走肉汁。数据说每500克莲子泡两小時能吸水300毫升，隔夜泡能吸到500毫升。肉炖两小時才出味，莲子泡够才不会咬不动。要是泡太久，莲子会烂成一团，肉就散了。比如泡两小時的莲子炖两小時，肉嫩莲子糯；泡四小時的炖两小時，肉硬莲子碎。所以得看肉量，肉多就少泡点，莲子多就多泡点。