水煮荷包蛋时间看熟度，全熟3-4分钟，半熟2-3分钟，溏心1-2分钟。冷水下锅，中火煮，关火焖10秒。蛋黄凝固要等中心温度到70℃，蛋白要更久，所以全熟要煮够时间。溏心蛋关火后余热会让蛋黄表面定型，不会破壳。

因为鸡蛋的蛋白和蛋黄凝固时间不同，蛋白凝固要3分钟，蛋黄要4分钟，所以全熟需要4分钟。冷水下锅能让蛋白均匀受热，关火焖10秒是让余热把蛋黄边缘凝固，这样蛋黄不会散开。《中国烹饪百科全书》说溏心蛋中心温度40-50℃最合适，煮1分半钟刚好。要是水太热容易让蛋白焦黄，小火慢煮才能保持嫩滑。关火焖的时间别太长，否则蛋黄会变硬，影响口感。