莲子糕做好后要马上装盒密封，冷藏的话放三天到五天，冷冻的话能存一个月。常温下不能超过两小时，吃之前要再蒸一遍。夏天保存得勤换盒，冬天可以冻硬了吃。

为啥是这个保存法呢？因为莲子糕水分多又甜，冷藏能压住细菌繁殖速度，冷冻是把水分冻成冰晶锁住营养。数据说水分活度低于0.85就能抑制细菌，冷藏零下二度到四度时细菌每天只长三倍，冷冻到零下十八度微生物基本不活动。常温两小时后水分活度升到0.9以上，这时候大肠杆菌每小时能分裂七次。夏天高温时每换一次盒能降两度温度，相当于给糕体多穿件冰甲。冬天冻硬的莲子糕吃前蒸十分钟，冰晶化成水分子重新包裹食材，口感像刚做出来似的。