荷兰豆焯水要1分半钟左右，豆荚变软、颜色翠绿就能捞出来。水开下锅别太久，时间长了会发黄还容易烂。虽然有的说2分钟也行，但1分半钟最保险，既能去生味又能保持脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为荷兰豆里含草酸多，高温下1分半钟就能分解掉80%以上。根据中国食物科学杂志2021年数据，超过2分钟焯水会导致维生素C损失超40%，而1分半钟既能去涩又保留营养。虽然水开下锅后实际需要1分10秒到2分钟，但考虑到不同灶具火力差异，建议先试1分半钟再调整。比如用大火的话，可能1分10秒就熟透，小火则需要1分40秒。但别超过2分钟，否则豆荚会变得太软，口感就不好了。