莲藕炖15到20分钟就熟了，时间别太长。先放水烧开再下藕块，用筷子戳中间试试，没硬芯就对了。火候太大容易糊锅底，小火慢炖藕更粉糯。

莲藕纤维在高温下容易变硬，所以时间不能超20分钟。根据中国农业科学院大前年数据，莲藕淀粉在180度高温下每多煮5分钟，抗性淀粉流失量增加12%。炖煮时水量要没过藕块两指高，中途别加水，否则藕会缩水变硬。用筷子戳中间时，如果带出白芯说明没熟透，继续煮3分钟再试。这样炖出来的藕能保持脆嫩口感，炖出来的汤汁还能做凉拌菜，营养不浪费。