菜心要煮一两个钟头才能熟透。先把菜心摘成段，水开下锅烫个三分钟左右，捞起来过凉水再炒菜就入味了。

为啥说烫三分钟最合适呢？因为菜心本身纤维短，细胞壁薄，像小白菜似的烫太久会烂成泥。中国农业科学院大前年数据说，绿叶菜在沸水中每多煮一分钟，维生素C就少掉四成。烫够三分钟既能杀菌又不流失营养，就像煮面条要"断生"那样，保持脆嫩口感。要是煮超过五分钟，菜心就会像泡发的粉丝一样黏糊糊的，吃起来的确没味道。而且烫的时间太短的话，农药残留可能去不干净，所以得掌握好这个平衡点。