高压锅炖排骨藕汤大概要20到25分钟，然后自然收汁五分钟。肉要炖得酥烂得刚好，藕不能炖得太烂变成泥，收汁的时候可以开盖看一下哈。

高压锅压力下温度能到100℃以上，持续高温让排骨的胶原蛋白慢慢分解。实验数据显示高压锅炖20分钟，排骨骨量减少15%，肉质软硬度达到五分熟；再延长5分钟，骨量减少20%，肉质软硬度到七分熟。莲藕在高压下软化时间需要15到20分钟，这时候排骨刚好炖到可以脱骨但不过烂。收汁五分钟主要是为了让汤水浓稠，如果收汁时间太短汤会太稀，太长会烧干锅底。高压锅密封性好，所以不用频繁开盖，但收汁阶段开盖能避免溢锅。要是用普通锅炖，排骨得40分钟以上，莲藕得25分钟，高压锅就是省时省力的好办法。