菠萝要泡十五到三十分钟，水要淡得能吃。泡太久会烂，泡太短没甜味。盐水能逼出菠萝里的糖和酸，泡完切着吃更脆嫩。

为啥是这个时间呢？盐水浓度要是三克每升，泡十五分钟能让菠萝表面糖分渗出来，泡到二十分钟能分解果胶，三十分钟微生物被压下去。数据说盐水泡过的菠萝，糖分比不泡的少8%，但甜味感知提升12%。泡完要过凉水，糖水泡太久会变苦。比如泡二十分钟刚好，再泡五分钟果胶全化了，菠萝就软了。盐水泡的时间不能太短，像泡十分钟，菠萝芯还是涩的。要是泡完不冲水，盐水会渗进菠萝里，吃下去会咸。所以时间卡在十五到三十分钟最合适，刚好让糖和酸渗出来，又不让菠萝烂掉。