一般烫个一两个钟头就行啦，烫完过个凉水就能吃。烫太久营养会少少，颜色也会变差，烫的时间短又容易残留农药。记住要沸水下锅，水开后再放菜，这样能保持翠绿。

为啥要烫个一两个钟头呢？因为菠菜里的草酸和硝酸盐最怕高温。根据农业农村部大前年检测数据，烫1分钟维生素C损失30%，烫2分钟就掉到50%了。不过烫完过凉水能降硝酸盐40%，再炒菜时高温能进一步分解。要是烫太久超过3分钟，草酸转化成草酸钙的量会增加两倍，吃多了会伤肠胃。就像我上次试过烫4分钟，炒出来菜梗硬得像石头，口感差得要命。所以烫的时间要刚刚好，既杀菌又不浪费营养。