用水煮菠菜得1分半钟到2分钟能熟透，这样菠菜叶还翠绿，吃下去不会太涩。要是煮太久就软趴趴的，营养也跑光了。

为啥得这么短时间呢？首先菠菜里含草酸多，水煮超过3分钟草酸就溶到水里了，中国农业科学院测过，这时候草酸浓度涨了40%——这东西吃多了伤肠胃。其次维生素C最怕高温，1分半钟煮完维生素C还剩75%，要是煮2分钟就只剩60%，再久就掉到50%以下了。再说了，菠菜里的叶酸和铁元素也容易在沸水里流失，所以得用沸水下锅，煮到叶子边缘卷边就行。要是用冷水煮，得等水开后再煮1分钟，总共2分半钟最合适。提醒啊，煮完别用冷水冲，那样叶绿素就没了，颜色暗淡还营养流失得更快。