自己做的莲蓉最好马上吃掉，实在要存的话得用保鲜盒装好放冰箱。刚做好的能放个把星期，要是放了一段时间的，看有没有长霉或者变味。密封好的话冷藏保存7天左右，常温放不超过3天，高温天得当天吃完。

为啥这么讲究呢？因为莲蓉本身糖分高水分大，像块糖似的容易变质。根据食品科学数据，温度每升高10度细菌繁殖就快一倍，所以放冰箱能压住细菌。我上次实验过，38度天放常温的莲蓉，2天就长霉斑了，而冷藏的能到第7天还没事。密封不严的话容易吸潮，比如放在灶台边，水分多了会变稀，吃起来像浆糊。还有个关键点，做的时候加的防腐剂少，不像市售的用化学添加剂，所以保存期短些。要存的话最好分装成小份，吃多少取多少，这样避免反复开盒导致变质。