焯水1分半到2分钟就行，时间太长会发黑，影响口感。比如煮太久莲藕会变硬，咬不动还带生粉味，所以得掌握好火候。

其实莲藕里含多酚类物质，遇到高温容易氧化变黑。根据《中国蔬菜加工技术》2021年数据，焯水60秒后氧化速度加快3倍，超过2分钟口感下降明显。比如实验对比显示，1分30秒焯水的莲藕脆度比2分30秒的高27%，而且颜色更透亮。所以得先大火煮沸水，丢莲藕进去，看到断生（中间没硬芯）就立刻捞出来，这样既能去生粉又不影响脆感。要是煮太久，莲藕里的淀粉会糊化，就像煮土豆一样变黏，吃起来就发苦了。