菠萝要泡盐水得15到20分钟。先刮掉外皮再切块，泡之前用淡盐水洗一遍。时间别太短或太长，短了涩味还在，长了会发苦。

为啥是这个时间呢？菠萝里含菠萝蛋白酶和草酸钙，盐水能破坏这些物质。实验显示盐水浓度3%左右，浸泡15分钟蛋白酶活性下降60%，20分钟降到30%。要是泡10分钟蛋白酶还剩50%，涩味没完全去掉；泡30分钟可能破坏果胶，菠萝会变软发苦。有人试过不同时间，发现15分钟最平衡，酸味和甜味都出来，口感脆嫩。要是用盐水泡完马上煮或烤，还能让菠萝更甜呢。记得泡完的水别倒，加糖再煮更香。