菌汤炖煮时间要多久呢？一般得炖1到2个小时，全程保持中小火，中间多搅两下子。要是用砂锅炖的话，得盖严实盖子，别让汤水烧干了。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但味道会差些。

为啥得这么炖呢？首先菌类里的蛋白质和多糖得慢慢分解，像香菇里的β-葡聚糖得60分钟以上才能变软。然后汤里的氨基酸和核苷酸得有个1.5到2小时融合，这时候鲜味才够足。根据《中国药膳学》测的数据，小火炖1小时鲜味物质溶出量是大火的3倍，炖2小时氨基酸总量增加27%。要是炖太短，菌汤会发苦；炖太久的话，砂锅容易裂，高压锅容易糊底。就像老灶台大娘说的"菌汤要炖出琥珀色，火候过了就废了"。要是中途加水得等汤面冒泡了再加，不然营养会顺着水汽跑掉。