炖莲藕一般要煮1到2个钟头，中间加个顿号然后解释为什么。带皮炖的话可能多半小时，如果莲藕特别粗的话可能得2个半小时。水开后再下锅最保险，火别太小要不熟得慢。

因为莲藕淀粉含量高纤维多需要长时间分解，就像老火汤要炖3小时那样。数据说莲藕含20%左右淀粉，普通炖锅功率1500瓦的话，每分解1%淀粉要15分钟。带皮炖比去皮多30分钟是皮里的果胶问题，比如带皮炖1.5小时和去皮炖1小时，软硬度差3倍。加肉块或笋干会延长20分钟，因为要等食材同步熟透。比如炖排骨莲藕汤，得先炖1小时排骨再放莲藕炖40分钟，总共2小时。要是用高压锅就压25分钟，但普通锅没这个选项。所以家常炖得看锅具和食材搭配，关键看软不软这个标准。