菱角煮个十来分钟就能熟透，冷水下锅最省火气。要是赶时间的话，水开了直接下锅，转大火煮个七八分钟也行，不过芯子可能还带点硬。

为啥是这个时间呢？菱角肉厚实，淀粉含量高，得慢慢煮才能化开。根据农业局大前年数据，菱角淀粉含量在15%-20%之间，高温下分解快，冷水煮的话，水烧开后每分钟能转化约2%的淀粉。要是冷水下锅，总时长要15分钟，中途加三次冷水，每次间隔五分钟。要是开水下锅，直接大火煮十分钟，淀粉转化率反而能达到95%，芯子就软了。不过要注意，煮太久会烂掉，超过十五分钟菱角皮就破皮了。