菜籽油放得久不坏，要看存的地方和方式。常温下避光存，一般能撑六个月到一年；要是阳光直射或高温，可能一个月就变味。装完油要拧紧瓶盖，放阴凉处别靠近火源，开封后最好冷藏，用完尽快喝完。

为啥是这个时间呢？油变质跟氧化和水分有关。菜籽油里含不饱和脂肪酸，高温或光照会加速氧化，产生酸败物质。实验数据显示，常温避光存六个月后，酸价（反映酸败程度）会从0.1mgKOH/g升到3.8mgKOH/g，超过4mgKOH/g就变质。过氧化值（衡量氧化程度）从0.5meq/kg涨到18meq/kg，超过25meq/kg就不能吃了。存放在阴凉处（20℃以下）比常温（25℃以上）能多存三个月，密封性好的油瓶比开口的少氧化30%。要是油瓶盖没拧紧，接触空气多，酸价一周就能涨两倍。所以存油得做到三避：避光、避热、避空气，才能延长保存时间。