菌子炒的时候火别太大容易糊锅，得看着颜色变深没生味就行。像干巴菌、牛肝菌这些硬货得炒五到八分钟，松茸、鸡枞这些嫩的得三到五分钟。隔夜吃了容易闹肚子，最好当天吃完。要是实在要存得用保鲜盒盖严实，放冰箱最下面格，三天内吃完。

为啥得这么讲究呢？菌子本身带点潮气，高温炒的时候能把表面水分逼出来，这时候杀菌最有效果。但炒完放凉了容易滋长细菌，特别是隔夜后表面凝的水珠，像研究里说的，室温放超过六小时菌落增长快两倍。冷藏能压住细菌，但隔夜后水分蒸发，剩下的菌子容易变硬发苦。像牛肝菌隔夜后酸味重，鸡枞炒完放第二天就干巴巴的，得配点新菜才下饭。大伙儿试过隔夜菌子炒蛋没？黏锅还容易糊，不如现炒现吃香。