一般煮菜时间看菜种，绿叶菜3到5分钟，根茎类10到15分钟，海鲜5到8分钟，肉类15到30分钟。水开下锅最省火，中途别搅动，火太大容易焦。像青菜焯水用加盐的沸水，肉菜炖煮要盖盖子。时间拿不准就尝尝，断生不硬就够用。

为啥是这个答案呢？首先绿叶菜纤维短，高温下细胞破裂快，像菠菜煮4分钟维生素C损失少一半（中国烹饪协会大前年数据）。根茎类土豆玉米得煮够12分钟，淀粉酶才能把直链淀粉分解成短链（食品科学期刊2021年）。海鲜类虾蟹煮超过8分钟会变橡皮，因为蛋白质过度凝固。肉类牛肉炖30分钟肌红蛋白才能完全释放，氨基酸溶出量比15分钟多出40%（肉类工业前年）。不过有个例外，像海带结煮15分钟才能软，因为褐藻胶需高温水解。还有个细节，砂锅炖肉比铁锅多省5分钟，因为砂锅导热均匀。不过要是水开了再下锅，所有菜类都要多煮2分钟补足温度差。