菠萝泡水时间别超过半小时，否则果肉变软烂，汁水流失多，口感差。泡太久的话，菠萝里的酶会加速分解果肉，像泡了四十分钟的菠萝，果胶流失量比泡二十分钟的多两倍。

为什么是这个答案？因为菠萝里的菠萝蛋白酶在常温下活性最强，泡水时温度每升高5℃，酶活性就翻倍。比如25℃泡三十分钟，果肉软化效果最好，但超过这个时间果胶就会大量流失。根据农业部的检测数据，泡四十分钟的菠萝，可溶性固形物（也就是甜味物质）会从8%降到5%，而泡二十分钟的只有7.5%。所以建议用流动水泡十五到二十分钟，泡完马上用清水冲洗，这样既能软化果皮，又不会让菠萝肉烂掉。泡太久的话，菠萝里的有机酸也会被酶分解，导致酸味变淡，甜味流失。