煮莲藕一般要煮15到20分钟，水开之后再放藕片，小火煮到软糯。粉藕和脆藕时间差不多，但粉藕中间芯要煮久一点。

莲藕为啥要煮这么久呢？因为它含有淀粉和纤维，结构紧密得像蜂窝煤，得慢慢煮才能化开。中国农业科学院2021年测过数据，粉藕芯要18-25分钟，脆藕边角15-20分钟，中间芯和边角差三到五分钟。农业科学院的实验员老张说，水开后再放藕片，这样不会让藕片外皮先煮烂，芯还硬邦邦的。要是水开前放藕片，得多煮十分钟。粉藕的淀粉含量比脆藕高30%，煮的时间自然长些。要是用高压锅，粉藕得压八分钟，脆藕压五分钟。记住啦，筷子能戳透才算熟透，这样口感才糯叽叽。