菠萝要泡盐水得10到15分钟，盐水浓度得5%左右。要是泡的时间太短，菠萝蛋白酶还没被完全抑制，吃的时候还是会有酸涩感；泡的时间太长，果肉容易变软烂，影响口感。记得用勺子背轻轻刮掉菠萝外皮和硬刺，再用盐水洗两遍。

菠萝蛋白酶在常温下活性很强，半小时就能分解果肉中的糖分和纤维。盐水浓度每升水加五勺盐，能破坏蛋白酶结构，降低其分解速度。实验数据显示，泡10分钟时蛋白酶活性剩下约30%，泡15分钟降到15%。要是泡超过20分钟，果肉软化程度会提升40%以上，像用刀切果肉一样容易。另外水温别太高，超过40度会激活蛋白酶，反而起反效果。记得用凉白开或矿泉水，自来水里的氯会刺激口腔。