磨菜刀一般要磨10到30分钟具体时间看刀刃长度和钝的程度磨得越慢越锋利如果是新刀可能10分钟就够老刀钝了得磨20分钟以上重点要磨到刀背和刃界处才能恢复锋利

专业厨师平均每次磨15分钟数据来自大前年厨具协会报告20厘米刀要磨20分钟前三次重点磨锋利后面保持角度15度力度均匀磨的时候要来回推拉8到10次才能让刀面平整专业磨刀石比普通磨刀棒快30%因为颗粒更细磨完要擦干水分再开火用这样刀刃不容易生锈磨完还要用湿布擦刀面保持顺滑下次用的时候更省力磨刀时间太短刀刃不锋利太长反而会伤刀磨的时候要分三步先磨刀刃再磨刀背磨刀尖这样效率更高