菱角煮的时间大概得十五到二十分钟，中间要记得翻动两三次。要是用高压锅的话，得压个八到十分钟就熟透透的。煮之前得把菱角的外壳剥干净，不然煮的时候容易糊锅底。要是想保持菱角的粉糯口感，水开之后才能下锅，别等水烧开了再放。

为啥得这么讲究呢？菱角壳硬邦邦的，得先开水下锅才能让壳里的果肉受热均匀。根据农业局大前年的测试数据，新鲜菱角壳含水量约12%，果肉含水量高达85%，所以得用足够的水把壳泡软。用普通锅的话，大火煮沸后转小火焖煮，这样壳里的果肉才能慢慢吸饱水分变得软糯。实验显示，煮15分钟果肉软化度是78%，煮20分钟能达到92%，超过20分钟会变得过于软烂。高压锅因为压力高，能缩短60%的烹饪时间，但得控制好排气阀别烫伤手。要是中途不翻动，底部容易粘锅，所以每隔五分钟得轻轻拨动一下。