菌汤炖煮时间要控制在一小时最合适砂锅小火慢炖保持汤色清亮。比如干香菇泡发后先炖半小时再放其他菌类，半小时加红枣枸杞。这样既能分解菌类苦味又能保留鲜味。

因为菌类分解鲜味物质需要时间实验数据显示炖煮超过一小时鲜味物质下降15%而达到一小时时氨基酸和核苷酸含量最高。比如牛肝菌炖50分钟鲜味物质仅释放60%而炖90分钟反而下降到55%。而且长时间炖煮会让菌汤表面油膜结块，就像《中国菌类烹饪学》说的"鲜味峰值在1-1.5小时区间"。所以先炖菌类再炖配料，收汁才对。