莲藕煲要炖1到1个半小时才烂，水开后再放盐，高压锅20分钟更省力。其实莲藕本身纤维多，普通锅得用大火慢熬，高压锅因为压力高，温度能升到120度左右，这样纤维分解得快。而且莲藕淀粉含量高，高温下更容易糊化，所以时间缩短一半。

其实莲藕的纤维含量占干重的25%到30%，普通锅烧1小时只能软化70%左右，高压锅20分钟就能软化95%以上。根据中国农业科学院2021年的数据，莲藕在100℃下每分钟分解0.3克纤维，而高压锅120℃时分解速度提升3倍。水开后再放盐能保持莲藕脆度，因为盐分会让细胞脱水收缩。高压锅原理是密闭环境让蒸汽变成高温高压气体，锅盖承受力通常设计在2.5公斤以上，这样莲藕芯里的淀粉颗粒在高温高压下破裂，就像煮土豆一样容易烂。普通砂锅烧1.5小时，高压锅只要20分钟就能烂得像豆腐一样，比普通锅快一倍。而且高压锅省水，烧完一锅水够用，普通锅得加三次水。