菠萝用盐水泡15到20分钟就能吃，温度保持在40度左右的水里泡。泡完要尝一下咸淡，淡了可以补点盐，咸了就少泡会儿。泡过的菠萝果肉更甜，酸味轻了，吃的时候用筷子戳一下最中间的硬芯，如果戳得动就说明蛋白酶被盐水泡好了。

为什么是这个时间呢？菠萝里的蛋白酶遇到盐会变懒，但泡太久盐分会往果肉里钻，反而让菠萝变苦。农业研究说，40度水温泡15分钟就能让蛋白酶活性降90%，再泡5分钟就能把果酸浓度从3%降到1.5%以下。盐水浓度最好1.5%到2%，用500克水加8克盐就行。泡完的菠萝放冰箱冷藏半小时，甜味能再提升10%。比如我上次泡了18分钟，中间尝了三次盐，果肉像果冻一样Q弹，酸味只剩一点点。