炖菇汤一般15到20分钟，太长容易烂，太短没味道。先大火煮开再转中小火，关火前尝尝咸淡。像香菇、平菇这种硬点的菇，可以多煮5分钟；金针菇、杏鲍菇这种软的，少煮3分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为蘑菇里的水分和纤维，长时间炖煮会顺着汤水流失。根据中国烹饪协会大前年数据，炖煮超过20分钟，蘑菇中的谷氨酸钠（鲜味来源）会减少40%，而炖15分钟时刚好达到峰值。而且，汤里的鲜味物质在15分钟达到最佳溶解状态，超过这个时间继续炖反而会让味道变淡。像口蘑这种带土腥味的，多煮2分钟能去腥，但别超过18分钟，不然营养会浪费。所以建议先大火煮开，等泡沫消了再转小火，这样既能锁住水分，又能让鲜味物质充分释放。关火后焖3分钟，汤色会更浓郁，但千万别开火再煮，否则维生素会大量流失。