压压莲角要压两天到三天差不多，温度保持在25度左右，这样淀粉才能慢慢转成糖分。压太久会烂掉，太短糖分不够，口感就发涩。

因为温度高淀粉转化快，但压太久会烂，所以得看天气和容器。比如夏天温度26度压两天，淀粉转化率能到75%，比低温多出30%。要是用木桶压，每次压两小时间隔八小时，总共压两到三次，这样糖分足还不会烂。有个老农说“压够三朝半，糖分能涨一倍”，不过现在用恒温设备压，时间能缩短一半。数据上显示压两天的莲角糖分是压一天的两倍多，但超过三天转化率反而下降。