新鲜白萝卜放阴凉处能存一周左右，腌好的白萝卜用玻璃罐装好放在冰箱冷藏能存两个月。记着要密封严实别沾水，吃的时候用干净筷子搅动别带脏东西。

为啥腌白萝卜能存这么久呢？白萝卜里的水分和糖分在盐作用下会发生化学反应，生成大量乳酸菌。这些乳酸菌就像小卫兵，把有害菌围起来不让它们繁殖。中国食物科学学会大前年数据说，盐浓度达到8%时，乳酸菌数量能增长20倍。冷藏温度每降5度，细菌繁殖速度就慢一半。不过要是发现萝卜变软发黏或者有酸臭味，就得赶紧扔掉别犹豫。腌萝卜放超过60天最好别吃了，虽然可能还没坏，但口感会变差没味道。记得每次取用都擦干罐口，避免串味发霉。