萝卜排骨汤要炖一个半小到一个半小时，大火煮开转小火慢炖四四十分钟。先放排骨焯水去血沫，等水开后加萝卜块，全程保持汤面浮沫不断翻滚，关火前撒把盐提鲜。

萝卜放早了容易煮烂，得等排骨快熟了再放萝卜，这样萝卜能保持脆甜口感，营养流失少。老广那边有说法，排骨先炖四十分钟，萝卜后放二十分钟，汤更清甜。根据《中华美食图谱》数据，排骨需炖40分钟胶原蛋白充分析出，萝卜纤维在50℃以下分解更慢，所以分开下锅最合理。炖煮时每20分钟撇一次浮沫，既能去腥又能让汤色透亮，收汁阶段要盯着看，别炖成萝卜汤了。