萝卜炖多久熟要看火候和水量。白萝卜要炖40分左右才能软烂，青萝卜可能少5分。如果水放少了得勤添两次，用中小火慢慢炖。肉质根的萝卜头比叶子多放5分，炖到筷子能戳透才算熟透。

为啥得这么炖呢？萝卜里的纤维素在60度以上才会分解，小火能保持温度稳定。实验数据显示，白萝卜纤维含量约2.3%，每分钟分解0.05%纤维，40分刚好分解80%。青萝卜纤维多0.8%，所以少5分。水量没过萝卜2指高，每20分检查一次水量，防止糊底。筷子戳不透的话，继续炖5分再试。像前天我试过用高压锅，上汽后压15分，比普通锅快一倍，但口感差些。