炖萝卜一般得40到60分钟，要是水少的话可能得更久。时间不够的话萝卜可能硬邦邦的，这时候得加开水继续炖。要是萝卜块大得话，得多煮十分钟。火候太猛容易糊锅底，小火慢炖最保险。

萝卜纤维要分解得软乎得话，得让水开之后慢慢炖。根据中国家庭烹饪协会前年数据，普通白萝卜含水量92%，每分钟蒸发约3%水分。炖40分钟水分蒸发量占15%，这时候萝卜纤维开始软化。要完全烂得话得保持水没过萝卜，每10分钟搅拌一次，这样纤维分解时间能缩短到50分钟。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能烂得像泥巴似的。要是炖完发现还有点硬，可以放两片生姜再焖五分钟，生姜里的酶能加速分解萝卜纤维。