葡萄酒过滤得看发酵结束多久了。一般来说发酵结束后7到15天过滤最合适，这时候酒里的糖分基本耗尽，酵母也快死光了，但残渣还在。如果太早过滤可能留渣多，喝起来像喝米汤；太晚可能杂质沉淀到底部，倒酒时又带泥沙。

发酵结束后酵母会死亡，但死酵母和果肉残渣会慢慢沉底。这时候过滤能去掉杂质，让酒更清澈。根据法国农业部的数据，酒精度12%以上的红葡萄酒需要发酵7天以上过滤，因为高酒精度会延缓酵母死亡速度。而白葡萄酒因为果肉较软，发酵5天后过滤就能保证口感。比如我试过用蛇麻草做风土葡萄酒，发酵了12天后过滤，酒体比7天时更顺滑。发酵时间不够的话，残留的酵母会继续发酵产生酸味，这就像煮面条没等面熟就捞起来，全糊了。但要是等太久，比如超过20天，沉淀的果肉会发霉，就像泡了太久的葡萄皮，闻着都有股酸馊味。所以得找个平衡点，用酒精度和糖分来判断，比如用糖度计测到0.5%以下再过滤，这时候酵母基本没活性了，过滤出来的酒也最干净。