葡萄发酵一般要等个把星期到半个月才能吃呢。具体时间看糖分多少和温度高低，发酵完成后压榨过滤了才能喝。开缸后每天测糖量，等降到12度以下就能停了。

为啥是这个时间呢？首先温度20到25度最合适，每降1度延长1-2天发酵。比如糖分15度转化成12度需要10-15天，像赤霞珠这种高糖品种要更久。数据说温度每差5度，发酵周期就波动3-5天。杂菌感染风险也跟时间挂钩，超过20天没完成容易坏。不同品种差异大，霞多丽7-10天，西拉12-15天。开缸时闻酒香变浓和糖量达标才是关键节点。发酵罐温度计每天要看两回，别让糖分卡在13度卡壳。