葡萄皮煮15到20分钟就能染色，中间得翻两次面，捞出来别煮过头。煮太久皮会碎，染的色不牢靠，静置半小时颜色更均匀。

为什么是这个答案？因为葡萄皮里的花青素遇热才能析出，但温度太高会分解。农业研究显示，60到70度煮15分钟析出率最高，超过20分钟损失达30%。不同品种差异大，巨峰葡萄皮薄煮15分钟够，青提皮厚得延长5分钟。煮的时候要盖锅盖，水开后再计时，中途翻面让每块皮都接触热水。静置时加两勺盐能锁住颜色，颜色深浅看煮的时间，但别超过25分钟，否则会发灰。测试时拿白布蘸水擦一下，颜色透不过就说明染到位了。