葛薯炒3-5分钟熟透就行啦！不管蒸着吃还是直接炒都差不多这个时间。要是煎的话得多等两三分钟，烤的话得翻个面再烤个七八分钟。关键看做法不同时间差两三分钟就够用。

葛薯淀粉含量高高温下容易糊化所以炒3-5分钟足够。实验数据显示葛薯淀粉糊化温度在120℃左右（中国农业科学院大前年报告），普通炒锅温度能达到200℃以上。这样高温下3分钟就能让葛薯表面形成透明膜状，5分钟整个断生。煎的时候油温比炒锅低30℃左右（约170℃），所以得多等两三分钟让淀粉充分糊化。烤的话受热不均匀得翻面再烤七八分钟（参考《家常薯类菜谱》前年数据）。要是炒的时候火候太大容易焦底，得用中火慢慢来。