葱豉汤要煮15到20分钟最合适，别多煮也别煮太久。葱要翠绿保持清香味，豆豉得充分出油发香，时间太长葱会发黄，豆豉香味反而会变淡。

因为豆豉是发酵豆类，在煮的过程中需要15分钟以上让发酵产生的芳香物质溶解到汤里，这时候汤底才会出现特有的豆腥香。而且葱的叶绿素遇高温容易分解，超过20分钟颜色就会变黄软塌。根据《家常汤谱》数据，豆豉最佳出油温度是95℃到100℃，这个时间段既能保证豆豉完整释放香气，又能让葱保持脆嫩口感。煮的时间如果超过25分钟，汤里的蛋白质会凝固沉淀，喝起来会有颗粒感。所以按照15到20分钟这个黄金时间，既能让豆豉的香气完全释放，又能保持葱的翠绿和脆爽。模拟效果：煮的时间别太长，15到20分钟最合适，别多煮太久。葱要翠绿，豆豉要出油发香，超过20分钟葱会变黄，汤底香味反而会变淡。